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九江市金诚餐饮管理有限公司
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  • 企业类型:股份有限公司
  • 主营:奶茶饮料配料

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饮品原料正确保存方法

创建时间:2018-09-17 11:15 浏览次数:592

面对性质各异、存储要求不同的饮品原料,掌柜们有真正了解过如何科学、正确的保存饮品原料,在原料成本不浪费的同时,又不会影响饮品口感

关于饮品原料如何正确保存,也许在许多掌柜们的意识里,就是全部扔进冰柜里,简单且粗暴,可是面对性质各异、存储要求不同的饮品原料,掌柜们有真正了解过如何科学、正确的保存饮品原料,在原料成本不浪费的同时,又不会影响饮品口感,今天九江饮品原料批发小编分享给你们的原料保存大法,送给你们。

小编推荐掌柜们的是:按需采购,切勿积货。只有采购相应需求的原材料,才能够将原料新鲜感保存,采购的成本优化、更加方便科学的对店铺库存进行管理。


饮品店


常温、冷藏、冷冻

按照存储温度的不同,我们可以分为常温存储、冷藏存储和冷冻存储


常温、冷藏、冷冻饮品


常温存储

这种存储方式主要针对粉类、糖浆、果汁、果酱、茶叶、咖啡、干果、饼干、花茶等,它们大部分的存储条件以常温为主,另外,煮好的珍珠也是在常温下保存,保存期在半天-10小时,不可以冷藏或者冷冻哦。

常温保存需要注意以下事项:

1、环境要通风且干燥阴凉,避免阳光直射。

2、对于粉类、茶叶类、咖啡等易潮产品,小编建议采用分装密封罐装好。

3、注意密封性,用完后应该立即封号,尽量要减少原材料与空气接触。

冷藏保存

豆类、燕麦、芋头紫米等罐头类的食品、椰果、各种奶茶备料比如:烧仙草、果冻、布丁、奶盖、奶泡、西米等都是需要冷藏保存的,当然除了以上这些还有各种鲜榨果汁以及牛奶、淡奶油、酸奶和奶酪制品等都是需要冷藏保存的。

在冷藏保存情况下要注意以下事项:

1、要注意原料的密封性,用完后应该立即盖好盖子,减少原料与空气接触。

2、针对没有用完的饮品加料及半成品,应该用保鲜膜封好,做好相应的位置摆放,避免相互间的串味和污渍污染。

3、一定要保证存储环境的卫生和健康,记得及时做好冰箱或冰柜里的卫生和防菌工作。

冷冻保存

在冷藏保存情况下要注意以下事项:

1、要注意保质期,注意保质期、注意保质期!

2、针做好相应原料的位置摆放、防止各种原材料冻在一起。

3、要不定期的融冰。


说完上面的几种存储条件外,咱们来具体看看一些主要原材料的保存。

主要原材料保存

接着跟着小编来一起看看饮品细分品类中几种主要原材料的保存方法吧。

冷冻保存的有一些生鲜类小吃原材料,比如鸡腿堡、薯条、丸子、冻果等。


粉类


粉类

该类饮品原材料特别容易吸收水分,而且容易变质,所以大包的粉类原料需要放置在通风干燥的地方,散装和临时使用的植脂末(奶精)也用密封罐装好,用完以后要立即封好,掌柜们切记不要放在水盆附近或者煮锅等潮湿的地方,也不要放在窗户附近阳光特别强烈的地方。


茶叶


茶叶

茶叶从保质期一般为18个月,茶叶众所周知很容易吸附水分从而变质及出现异味,所以茶叶一定要使用塑料袋、铝箔袋、密封罐、金属罐等作为存储。


果糖


果糖

果糖是饮品店使用最为常见的一种原料,果糖是一种吸湿性的原料,怕潮湿、怕热、更害怕寒冷。因此它的存放要在室内相对湿度不超过70%、环境温度不低于0度(低于0度糖会结块)的环境中,要是夏季的话温度也不要超过35度,过高也会严重影响果糖的口感哦。

最为重要是在存储果糖时,周边不要存放水分容易蒸发的食品或者伴有恶劣气味的食品。于此同时要防止老鼠、苍翼、虫蛾等对它的侵害。好办法是将果糖放置在搪瓷瓶或者玻璃器皿中,当然果糖机是很好的啦。阴凉、通风,不可暴晒,也别太靠近过热的东西。

水果

关于水果的保存,小编要告知告知掌柜们以下几点:

第一,并不是所有的水果都可以放进冰箱里。比如芒果、香蕉等热带水果,适合在12度左右保存,放入冰箱,反而会提前变质。

第二,一定要及时清理冰箱,保证无积水和异味,这是延长保鲜的重要手段。

第三,在掌柜们进货时应该依据店内哪种水果消耗最快从而选择哪种多进、哪种少进、在数量上尽量做到最精准,避免浪费,切记不可因为量大便宜而一次性采购,容易得不偿失。


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