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九江市金诚餐饮管理有限公司
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  • 企业类型:股份有限公司
  • 主营:奶茶饮料配料

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奶茶传奇故事——炭烧奶茶的起源

创建时间:2018-10-08 14:52 浏览次数:107

炭烧这样的风味源自于意大利,首先是由传统的枫糖高倍提纯浓缩时产生而得。

炭烧这样的风味源自于意大利,首先是由传统的枫糖高倍提纯浓缩时产生而得,后又受深度烘焙咖啡时所产生的焦香味道所启发,意大利人将咖啡中的炭烧风味移植到奶茶中,这除了使奶茶的风味变得更加多样化之外,也使炭烧成了奶茶当中的一大类别。


奶茶传奇故事——炭烧奶茶的起源


然而需要说明的是,炭烧味道虽好,但却不是来自茶本身,因为茶是不能像咖啡那样进行深度烘焙的,若是那样除了会把茶变成炭渣之外,将毫无茶味毫无营养可言,而且得到的只会是苦涩难闻的焦苦味。其实真正的炭烧风味是通过糖来转化和实现的,而这种可以产生炭烧风味的糖就叫做焦糖(味道最深的称做黑焦糖,加蜜炼制过的则叫做焦糖蜜或黑焦蜜)。

欧洲和北美基本上是用枫糖来制作焦糖,而亚洲和非洲则主要是用蔗糖来制作焦糖,日本和台湾是亚洲生产焦糖水平较高的国家和地区,意大利和法国则可以生产出世界很好的焦糖,当然,好的焦糖主要是用于高级的鸡尾酒或高档甜点; 意式炭烧奶茶所用的茶料主要是以英式的咖啡红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、伯爵红茶为主,而台式炭烧则在意式的基础上增加了乌龙、茉香、乌梅等本地风味;不管是用什么样的茶来制作,好的炭烧奶茶,喝起来一定要有被炭火炙烤过的感觉,焦香风味纯正自然,仿佛由茶味当中散发出来,味道融合不留痕迹,奶味香柔滑口,糖味清甜甘爽,饮后能有回味。
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